文/记者 邓宁
云山诗意采茶忙，绿荫嘉木馨香浓……近日，来自厦门日报社的20名小记者走进同安军营村的高山茶基地，在恒利茶业公司90后掌门人高炳瑜的带领下，置身于“只此青绿”的美景，亲身体验茶叶采摘、制作的全过程，感受中国茶文化的魅力。
高山茶园采茶忙
说起闽南茶，不少人都会想到安溪铁观音。其实，厦门同安区莲花镇军营村及附近的白交祠村也是闽南地区久负盛名的茶叶产地。军营村地处高山，常年云雾缭绕，平均海拔900多米，是厦门海拔最高的行政村。作为厦门地区茶产业集中区域，军营村生长着黄金桂、本山、毛蟹、铁观音、奇兰、大叶乌龙等闽南茶种。这里不仅家家户户种植茶叶，更有恒利茶业的近万亩自营茶园基地。
绕过高高低低的山路，穿行在错落有致的茶园。蓝天如洗，远山如黛。“你们看，这就是一芽两叶……”停驻在山巅的一片绿意盎然中，高炳瑜向小记者们普及了茶叶采摘的全过程。“一芽两叶生长在茶株的最顶端，是茶叶中最嫩、品质最高的部分。”生于茶山、长于茶山的高炳瑜是地道的茶叶专家，提及茶，他如数家珍。“你们都听说过铁观音吗？因为品质、香气、口感最具有代表性，在闽南茶种中，铁观音最有名气。”
手捧嫩叶，轻嗅茶香……茶园、田埂仿佛为小记者们打开了新世界的大门，大家围着高炳瑜，提问声不断。“怎么区分茶叶的不同品种呢？”把书包当背篓，化身采茶姑娘的小记者陈旭霞问道。“主要是观察叶子的形态，比如我手上的‘毛蟹’，叶子背面上分布着一层薄薄的绒毛。”高炳瑜说。
“茶园里为什么还种了很多果树呢？”穿行于蜿蜒的小路间，小记者陈裕洋好像突然发现了茶山的玄机。“这叫套种，在茶园很普遍，种上果树，可以改良土壤，促进茶树生长。”高炳瑜告诉大家，柿树、苹果树、桃树、樱花等是茶园套种最常见的树种。采下一朵黄色的茶花，透过阳光仔细观察，原来，茶树也会开花结果，这个新发现让围簇在一起的几位小记者兴奋不已。“茶树可以在家里种植吗？”带着前几天就盘亘在脑中的疑问，小记者陈营佳问道。“当然可以，只要有适合的土壤、温度，就可以种植。”高炳瑜说。
军营村的茶季分为春、夏、暑、秋四季，新采摘下来的茶叶只能叫茶青，而要把茶青变为可饮用的茶叶，还需要多道工序。跟随着茶叶制作的全过程，小记者们又走进了茶叶加工厂。作为厦门市农业产业化的龙头企业，早在上世纪90年代，恒利茶业的创始人高树足就带着军营村的闽南茶走出国门，远销海外。近些年来，恒利茶业带动周边农户发展绿色茶叶生产，既解决了农户茶叶销售难问题，又打造了莲花高山绿色茶叶品牌，成为同安区莲花镇乡村振兴的典范。
加工厂里品茶香
“军营村的茶叶为半发酵茶，需经过晒青、摇青、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干等多个步骤。”高炳瑜介绍，采摘而来的茶叶是茶青，要先放在太阳下晾晒，蒸发去除茶叶中的部分水分，进行轻度萎凋，有利于茶叶后续的发酵及香气的形成。
接下来就是摇青，摇青也称做青，是制茶工艺中极为重要的环节。将茶叶放在摇青机内，使叶子翻滚起来发生碰撞和磨擦，让茶多酚氧化聚合。摇青后还需要将茶叶静置晾晒，这个过程称为晾青。“高品质的茶叶，摇青、晾青要循环反复三四次。”高炳瑜说，摇青达到适度后就要进行炒青，之后还需要揉捻、复炒、复揉、烘干等一系列工序。
任何一个环节，都会影响到茶叶的品质。作为恒利茶业的新一代掌门人，高炳瑜告诉小记者，近几年来，他开展了一些大胆的尝试，对部分茶叶工艺进行了改良，将路子越走越窄的毛蟹、本山、大叶乌龙等茶叶进行了“南茶北做”，将原来的闽南颗粒茶改良为闽南条形茶，使其香气愈加高昂，汤水越发香醇，取得了良好的成效。
【小记来稿】
采茶日记
●滨水学校六年7班 陈姝菡
我期待已久的采茶日终于到了。从厦门日报社出发抵达军营村，我们见到了恒利茶业的高老师，在他的带领下，我们走进茶地……
高老师说，军营村的茶叶基地是福建省第一个向外出口的茶基地，闽南地区产量最多的茶叶品种是毛蟹、金黄桂。他解释说，“金黄桂指的是有桂花香气的茶叶，它的价格不贵。”随后，高老师带我们去了另外一片茶地，让我们现场学习了解什么是一芽两叶。一芽两叶是茶叶中品质最高的部分，也是茶农们采摘下来要制茶的部分。通过高老师的讲解，我才知道，原来老茶是五年以上没用肥料、无农药、甚至都没有人打理的一种茶，属于非常稀少的天然好茶。
吃了午饭，我们跟随高老师到茶厂参观。高老师为我们细细讲解了制作茶叶的每道工序。首先要采摘茶叶，接着进行日光萎凋，这可以帮助茶叶发酵。下一步是摇青，不仅可以加速发酵，还可以去掉碎叶，也能帮助茶叶去除水分。接着，茶叶还要经过揉捻、烘干等多道工序才能成为半成品。要走进家家户户，成为人们口中的热茶，得经过一番精制。
经过这一天的走访学习，我知道了茶叶制作的工序，也懂得了我们平时喝的茶多么来之不易。感谢厦门日报社，让我学到了茶文化，懂得了茶知识。
高山茗飘香
●厦门六中初一15班 陈旭霞
茶闻名世界，热气升腾间，散发阵阵清香，淡雅柔和。你想知道手中这杯飘香芳茗是怎样产生的吗？
寒露前的早上，我们来到了海拔近千米的军营村，走进茶园一探究竟。铁观音等乌龙茶适合生长在闽南，春、夏、暑、秋皆可采收。这种灌木高仅及腿部，叶片有深绿与嫩绿之分。我早已按捺不住好奇心，摘下一片叶子品尝，苦涩与清香在嘴里不断蔓延。为了让土壤更肥沃，茶园里，种植了几棵高大的柿子树，树梢上结满了果实。细心的话，还能在茶树的叶片间看见点点白茶花与茶果，花有着淡淡茶香，茶果中的籽，可以榨成食药用俱佳的茶油。
采一路茶，看一路景，时光在这儿慢慢流逝。绕过小道，我们进入恒利茶业的加工厂。茶之芳香，需要在这里经过一道道繁琐的工序才能最终呈现。厂房里茶香浓郁，山里空气清新，走出厂房，我们有幸见到“金观音”——铁观音与黄金桂的杂交品种。我抓起一把茶叶细闻，若能把这带有厚韵与花香的芳茗带给家人细品，必是回味无穷……
高山与茶结缘，跨越世纪，不只是飘香热饮，更是军营村人民的财富密码。海拔九百余米的高山上，茶田遍野。想必在采茶季，云雾缭绕的山上，空气中定布满嫩叶的清香。
小小清茶，得来不易
●湖明小学五年1班 郑杰雄
我的外婆和妈妈，都是地道的厦门人。厦门人都喜爱饮茶，今天我有幸跟随厦门日报社小记者一起来到军营村的恒利茶业，和茶叶、茶厂来了一次近距离接触。
军营村位于同安区，是厦门境内海拔最高的地方，山脉毗邻着闽南产茶胜地安溪县。经过蜿蜒的山路，我们抵达茶园。
跟着高老师来到茶山上，放眼过去，是满眼的绿色，微风吹来伴着阵阵茶香。高老师为我们介绍了茶园内种植的茶树品种:毛蟹和黄金桂。毛蟹的名字引起了大家的注意。原来，毛蟹茶和我们吃的毛蟹还真的很相似，毛蟹茶的叶边长着锯齿，背面的小绒毛也像极了毛蟹上的绒毛。而黄金桂则文雅许多，叶片嫩嫩的、软软的、碧绿碧绿的，像柔弱的小姑娘。
高老师说，要想制出好茶，从原材料上就要把控，好的生产线对制出好茶更是事半功倍。接着，高老师带我们来到茶厂。茶山为此还专门修了一条路，直接通往茶厂三楼。茶叶在茶厂三楼晒青、凉青后，送到二楼摇青、杀青，最后送到一楼包揉、揉捻、烘焙。高老师扛出今年新制的一袋“金观音”和我们分享，大家开心排队，每个人领到了一小袋。
没想到，小小的一杯清茶，却如此来之不易，我小心翼翼地捧着一小袋“金观音”，回家后送给了外婆，外婆迫不及待地泡了一杯，茶叶在滚烫的水里翻滚舒展，悠悠茶香饱含了我的孝心，香飘满室。看着外婆的笑容，真是不虚此行呀！
军营村问茶记
●松柏第二小学五年2班 陈营佳
10月底的一天，我跟随厦门日报社小记者团，前往军营村的茶园参观学习。
漫山遍野的茶树，茶园仿佛幻化成了一片绿色的海洋。微风吹拂，翠绿的茶叶犹如海浪般上下起伏。时而有一两只小鸟飞过茶园，停在茶树上，似乎是被淡淡茶香给迷住了，想尽情地享受这大自然的恩赐，迟迟不肯离开。
老师告诉我们，采茶要采“一芽两叶”，并且芽长约两厘米才算标准。放眼望去，标准的“一芽两叶”并不多，它们三三两两地像一只只嫩黄的小蝴蝶停在茶丛上。我仔细看着，好不容易才找到几片。看来好茶的采摘过程并不容易呢！
讲完基础知识之后，老师又带我们去另一片茶园参观学习。参观过程中，老师提示，“叶边上有一点红色的，或者叶底有幼虫卵的，那是有虫害的茶叶，不要采。”
参观完茶园，我们来到了茶厂。茶厂的门一打开，浓郁的茶香扑鼻而来。在这里，老师介绍了制茶的步骤:采青→晒青→晾青→摇青→杀青→包揉→揉捻→烘焙。完成每个步骤需要很长时间，所以在采茶季节，做茶人都要很晚才能休息，十分辛苦。
从制茶厂出来后，我们来到初心使命纪念馆，深入地了解军营村是如何通过艰苦奋斗脱贫致富的。
走进“高高在上”的山村
●音乐学校四年6班 严梓窈
秋高气爽的一个周末，我跟随厦门日报社小记者团前往厦门同安军营村。据说这个“高高在上”的山村，也是厦门距离星空最近的地方。
为什么叫军营村呢？老师告诉我们，明末清初时曾经有军队驻扎在此，所以保留了“军营”二字。
温暖的风，柔软的云，我们一头栽进了满山茶香的怀抱里。嗯，漫山遍野的茶园，梯田一样美丽。在厦门，几乎家家户户都有喝茶的习惯，那我们平时用来泡茶的茶叶是出自茶树的哪个地方呢？想要知其然，就必须得知其所以然，所以第一步就是走进茶田，去采茶。
“两芽一叶”是最标准的，我们纷纷寻找起来，迫不及待拿给老师鉴定。茶叶最好的采摘温度是15℃，往往是在凌晨时分，也有春茶秋水一说。为了保证茶叶质量，当天采摘的茶叶必须当天制作，所以茶农经常熬夜赶工，十分辛苦。
一整天的采茶活动，算不上轻松。可想想，勤劳的村民们都在努力追梦，我们作为祖国的希望，要努力学习，将来更好地建设家乡！
